Depuis plus de 12 ans, APL VANILLE VANILLE sélectionne avec soin les meilleurs gousses de vanille, fèves de cacao, poivre sauvage et épices de Madagascar. En tant qu'entreprise familiale malgache, nous sommes fiers de valoriser les pratiques du commerce équitable et de travailler main dans la main avec les communautés locales et les agriculteurs pour garantir la qualité de nos ingrédients.

Préparation & Tradition

Pour assurer une qualité irréprochable, les gousses de vanille sont cueilles à maturité. Les savoir faire Malagasy transmise au fil du temps respect les six phases de préparation ancestrale où chaque étape nécessite habileté et eveil de sens:

  1. Echaudage
  2. Etuvage
  3. Séchage
  4. Mise en malle
  5. Calibrage
  6. Conditionnement

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Association des planteurs

Vanille Vanille travaille fortement avec plusieurs associations de planteurs et coopératives à Mananara et Maroantsetra dans la région Nord de Madagascar. En tant qu'entreprise familiale, nous comprenons la nécessité de fournir un emploi à la communauté avec un soutien pour chaque individu. Vanille Vanille entreprend chaque année des projets dans les villages. Vanille Vanille travaille à l'intégration de nos pratiques et politiques actuelles dans le modèle de certification du commerce équitable.


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Plante & pollinisation

Les haricots à la vanille ne sortent pas de la vigne noire et brillante comme nous les connaissons et les aimons. Ils commencent vert, leurs pointes jaunissent à mesure qu'ils mûrissent et desserrent leur emprise sur la plante mère. Avant de commencer, un avertissement. Rien ne peut guérir un haricot non mûr. Comme les baies et de nombreux fruits, la vanille cesse de mûrir au moment où elle est cueillie. La vanille est une liane d'espèces d'orchidées. Les fleurs apparaissent dans le raisin, après une sélection rigoureuse, elles sont pollinisées manuellement avec une aiguille ou une épine. C'est après 9 mois de gestation; la gousse de vanille verte sera récoltée.


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Tuer & transpirer

Les gousses de vanille vertes sont plongées pendant 3 minutes dans un bain entre 60 et 65 ° C. Cette opération arrête l'évolution des haricots. Les espèces épicées botaniques de Tahitensis durcissent un peu, car il n'y a pas de phase de destruction. Sa cure dure de 4 à 5 mois. Une fois tuées, les gousses de vanille sont immédiatement versées dans de grandes boîtes remplies de laine pour éviter tout échauffement. Grâce à la chaleur, un processus enzymatique a lieu, les gousses de vanille transpirent. 24 heures plus tard, les gousses de vanille sont plus souples, avec une couleur sombre.


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Séchage au soleil

Placées en fines couches sur des grilles ou des tables, les gousses de vanille sont exposées au soleil 3 à 5 heures par jour pendant 10 jours. Tout au long du temps ensoleillé, les haricots seront retournés afin de sécher harmonieusement. Séchage de l'ombre. Les haricots à la vanille sont placés sur des grilles dans un entrepôt bien ventilé. Chaque jour, les gousses de vanille sont retournées et inspectées. Ceux qui sont jugés séchés seront retirés et passeront à l'étape suivante. La période de séchage peut durer de 1 à 2 mois.


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Trie

Les fèves à la vanille sont triées en fonction de leur taux d'humidité, de leur couleur et de leur qualité. La qualité de la vanille sera déterminée en fonction de leur taux d'humidité, plus une vanille est humide plus elle sera qualitative (dans la limite des normes). Nous parlerons de coupes, qui sont la qualité la plus sèche et la vanille noire, la meilleure qualité.


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Conditionnement & mesure

Après avoir été triés par qualité, les gousses de vanille sont stockées dans des boîtes avec du papier ciré pendant 2 à 3 mois. Pendant cette période, les aromates vont s'amplifier et mûrir. Chaque semaine, les gousses de vanille sont vérifiées afin de différencier les moisissures potentielles. Puis ils seront triés de nouveau par qualité, dimensionnés, afin de les regrouper uniformément. Ils sont prêts pour l'exportation.


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Pérféction!

La boîte peut maintenant être finalement ouverte. Les grains conditionnés ont développé une saveur complète, et ont l'air noir et lisse avec une très légère couche d'huiles naturelles. Parfois, quand tout se passe bien, les haricots sont revêtus de délicats cristaux de vanilline blanche. Les choses peuvent aussi aller terriblement mal, n'importe où le long de la ligne. Le pire résultat est la moisissure, mortelle à la saveur de haricot et un désastre financier pour les agriculteurs, les curiers et les acheteurs.





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